Ingredienti:
– 2 rotoli di pasta sfoglia (o pasta brisee)
– 250 gr di ricotta
– 4 carciofi
– prosciutto cotto a dadini (o pancetta o salsccia, secondo preferenze)
– 1/2 cipollina fresca
– 1 aglietto
– prezzemolo
– 4 foglie di basilico
– 4 foglie di menta
– olio
– sale
Preparazione:
Dopo averli puliti, tagliare i carciofi a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone per evitare che cambino colore.
Lavare e tritare il prezzemolo, l’aglio e la cipollina; metterli in un tegame con l’olio e i carciofi scolati.
Regolare di sale, aggiungere un po’ d’acqua e farli stufare a fuoco dolce a pentola coperta fino a quando i carciofi non sono cotti.
A fine cottura aggiungere il basilco e la menta a pezzetti. Far raffreddare il tutto.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con i carciofi ed il prosciutto cotto a dadini.
Se il composto è molto sodo utilizzare l’acqua della ricotta per ammorbidirlo. Aggiungere all’impasto ancora un po’ di menta e basilico, regolare di sale e amalgamare il tutto.
Disporre la pasta sfoglia (o pasta brisee) nella teglia senza togliere la carta da forno; bucherellare il fondo con uno stecchino e distribuire uniformemente l’impasto.
Disporre sopra l’altro disco di pasta sfoglia, ripiegare leggermente i lembi (se in eccesso tagliarne una parte) e farli aderire schiacciando il bordo con i denti di una forchetta.
Bucare di nuovo con uno stuzzicadenti e spennellare con un uovo sbattuto.
Infornare per circa 30 minuti a 130° fino a quando la torta non assume un colore dorato.
Servire la torta tiepida.
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